Pozdrav, kolege pekari! Ako živite na visokoj nadmorskoj visini i volite peći, znate da je to sasvim drugačija igra. Niži tlak zraka tamo gore može vam poprilično smetati prilikom pečenja, zbog čega će kolači pasti ravnomjerno, kolačići zagorjeti, a muffini ispasti klimavi. Ali ne brinite, ovdje sam da vam pomognem odabrati pravu posudu za pečenje kako bi vaše pečenje na velikoj nadmorskoj visini bilo uspješno. A kao dobavljač posuđa za pečenje, imam nekoliko insajderskih savjeta koje mogu podijeliti s vama.
Prvo, razgovarajmo o tome zašto je pečenje na velikoj nadmorskoj visini tako teško. Na velikim visinama tlak zraka je niži, što znači da voda ključa na nižoj temperaturi. To može uzrokovati brže sušenje pečenja i prebrzo dizanje, što dovodi do slomljene ili neujednačene teksture. Također, niži tlak zraka utječe na djelovanje sredstava za dizanje kvasca poput praška za pecivo i sode bikarbone. Oni imaju tendenciju brže reagirati, tako da biste mogli završiti s naraslim i zatim spuštenim kolačima.
Sada, na posudu za pečenje. Materijal vaše posude za pečenje igra veliku ulogu u pečenju na velikim visinama.
Materijalna pitanja
- Aluminijska posuda za pečenje: Ovo je popularan izbor za pečenje na velikim visinama. Aluminij je odličan vodič topline, što znači da se brzo i ravnomjerno zagrijava. Ovo je sjajno jer pomaže da se vaša peciva ravnomjernije ispeku, smanjujući šanse da izvana zagori i unutrašnjost bude nedovoljno pečena. Na primjer, anPladanj za muffine s 12 šalicaizrađeni od aluminija osigurat će da se vaši muffini ravnomjerno ispeku od dna prema vrhu. Brzo provođenje topline također pomaže u suzbijanju bržeg isparavanja na velikim nadmorskim visinama, održavajući vaše muffine vlažnima.
- Posuda za pečenje od nehrđajućeg čelika: Nehrđajući čelik je još jedna dobra opcija. Postojan je i ne reagira s kiselim sastojcima. Međutim, nije tako dobar vodič topline kao aluminij. Dakle, ako koristite posude za pečenje od nehrđajućeg čelika, možda ćete morati malo prilagoditi vrijeme pečenja. A9 X 13 u duguljastom kalupu za tortuod nehrđajućeg čelika može dobro poslužiti za kolače, ali možda ćete morati bolje paziti na njega tijekom pečenja kako biste bili sigurni da nije nedovoljno pečen u sredini.
- Keramičke posude za pečenje: Keramičke posude za pečenje dobro zadržavaju toplinu, što može biti prednost kod pečenja na velikim visinama. Održava vaše pečene proizvode toplima dulje i može pomoći u ravnomjernom pečenju. Ali potrebno mu je dulje zagrijavanje u usporedbi s aluminijem. Dakle, ako koristite keramiku9 X 13 u kalupu za kolače sa silikonskim ručkama, zagrijavajte pećnicu malo dulje kako biste osigurali da se keramika dovoljno zagrije za pravilno pečenje kolačića.
Veličina i oblik
Veličina i oblik posude za pečenje također su važni. Na velikim nadmorskim visinama bolje je koristiti tave koje su malo veće nego što recept zahtijeva. To omogućuje da se tijesto ili tijesto više rašire, što pomaže bržem dizanju. Na primjer, ako recept zahtijeva okrugli kalup za torte od 8 inča, možda biste trebali umjesto njega upotrijebiti kalup od 9 inča. Veća površina znači da tijesto ima više prostora za širenje bez pretjeranog dizanja i spuštanja.
Što se tiče oblika, plitke tave su često bolje od dubokih. Plitke posude omogućuju bolju raspodjelu topline i brže isparavanje vlage. Plitka posuda za muffine ili kalup za tortu s tankim stijenkama pomoći će vam da se pečenje ravnomjernije ispeče i spriječiti da postane pregusto u sredini.
Boja posude za pečenje
Boja vaše posude za pečenje može utjecati na to kako će vaša peciva ispasti. Posude za pečenje tamne boje apsorbiraju više topline nego posude za pečenje svijetle boje. Na velikim nadmorskim visinama, gdje je zrak rijeđi i prijenos topline je drugačiji, tamne posude mogu uzrokovati da vaša peciva izvana prebrzo porumene, dok su iznutra nedovoljno pečena. Dakle, za pečenje na velikoj nadmorskoj visini općenito je bolje koristiti svijetle posude za pečenje. Posude svijetle boje odbijaju više topline, što rezultira ravnomjernijim pečenjem.
Neljepljivi premaz
Premaz koji se ne lijepi može biti pravi spas, posebno kada se peče na velikim nadmorskim visinama. Niži tlak zraka ponekad može uzrokovati da se pečenje više zalijepi za posudu. Dobar premaz koji se ne lijepi osigurava da vaši muffini, kolači i kolačići lako izađu iz kalupa bez oštećenja. Samo pazite da koristite neljepljive sprejeve ili pergamentni papir uz neljepljivi premaz za dodatno osiguranje.
Izolirana posuda za pečenje
Izolirana posuda za pečenje također može biti odlična opcija za pečenje na velikoj nadmorskoj visini. Ima sloj zraka ili drugog izolacijskog materijala između dva sloja metala. To pomaže usporiti prijenos topline, sprječavajući pečenje izvana da zagori dok se iznutra peče. Izolirani lim za kolačiće može promijeniti igru za pravljenje savršenih kolačića na velikim nadmorskim visinama.
Dakle, eto ga, ljudi! Odabir prave posude za pečenje na velikoj nadmorskoj visini ovisi o materijalu, veličini, obliku, boji i premazu. S pravim posuđem za pečenje u ruci, bit ćete na dobrom putu da napravite ukusna peciva čak i na velikim nadmorskim visinama.
Ako ste zainteresirani za nadogradnju svoje posude za pečenje za pečenje na velikim visinama, volio bih razgovarati s vama. Bez obzira jeste li pekar kod kuće ili profesionalac, mogu vam pomoći pronaći savršeno posuđe za pečenje za vaše potrebe. Samo se javite i možemo započeti razgovor o tome kako podići vaše pečenje na velikim visinama na višu razinu.
Reference
- “Znanost pečenja na velikim visinama.” Baking Business Magazine.
- “Materijali posuđa za pečenje i njihov učinak na pečenje.” Istraživanje američkog kulinarskog instituta.